臘肉
姜
料酒
精鹽
臘肉菜頭湯做法分解
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01
用火燎去臘肉的細毛，放入溫水中刮洗干凈，切片。
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02
清洗菜頭，去皮，切條。
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03
往鍋中摻入鮮湯，放入臘肉，旺火燒沸鮮湯。
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04
去掉鮮湯中的浮沫。
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05
下姜、胡椒粉、料酒，中火燒至六成熟。
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06
把菜頭倒入鍋中，將臘肉和菜頭煮至七成軟爛。
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07
下鹽、味精調味，起鍋，裝入盤中。
小貼士
1. 慎防臘肉發霉變質，需將臘肉清洗干凈。
2. 要去凈菜頭的老皮，否則湯色差。
3. 煮制時不能在中途加水，臘肉菜頭要燒軟，否則湯味差。
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