蝦仁
精鹽
番茄醬
白砂糖
醋
鍋粑蝦仁做法分解
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01
蝦仁洗凈，用鹽、濃生粉拌腌10分鐘。豌豆洗凈，燙熟后浸入冷水備用。
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02
色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。
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03
鍋中留油少許，燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟后盛起。
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04
高湯煮滾后加入番茄醬、鹽、糖10克、醋10克、味精5克。
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05
待再滾起時用生粉水勾芡。
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06
倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置于湯碗中。
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07
色拉油再入鍋燒熱，投入鍋粑用大火處膨。
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08
見鍋粑呈金黃色即撈出(油不要瀝得太干)，置于深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌。
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09
蝦仁料淋在鍋粑上，即可食用。
小貼士
1. 鍋粑金黃誘人，茄紅的湯汁浮沉著青綠的豌豆，色香味俱全，還兼帶聲音效果。
2. 本品有油炸過程，需備色拉油600克。
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