豬蹄
大蔥
姜
蒜頭
花椒
白砂糖
淀粉
料酒
辣豬蹄做法分解
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01
將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊。加入用蔥、姜、料酒腌制入味。
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02
鍋內注油燒熱，放入豬蹄塊。豬蹄塊炸至金黃色時，撈起。
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03
鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄，燒沸。撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘。
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04
取出豬蹄，裝盤。鍋內注油燒熱，下入干辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁。
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05
勾芡，淋在蹄塊上即成。
小貼士
或許少加些豆豉，味道會更好。豬蹄焯水后可用熱水沖洗干凈，不要用涼水，否則豬手遇冷蛋白質凝固，不易燉軟。炒糖色時一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不過還是冰糖炒好一些。也可用高壓鍋燉，更省事，不過我比較害怕用高壓鍋。
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