雞茸海蜇 食材功效
雞胸脯肉
精鹽
姜
花椒
香油
豬油
雞茸海蜇 食材用料
雞茸海蜇做法分解
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01
雞里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內。
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02
加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子，備用。蝦子用清水洗凈泥沙，控凈水分。
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03
海蜇頭放入盆內，加入溫水搓洗凈礬、鹽分。撈入清水盆內，浸泡。
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04
2小時后，撈出，放入鍋內。把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質倒入鍋內，用慢火煮5分鐘。
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05
撈出海蜇頭，用冷水過涼洗凈，撕成小塊。鍋內加入適量的高湯，用旺火燒沸。
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06
將攪拌好的海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內。
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07
炒鍋內加入芝麻油，燒至五成熱時，放入花椒。
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08
炸成金黃色時，撈出，加入蝦子，姜末稍炸。
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09
隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開后澆在海蜇上即成。
小貼士
海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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