雞蓉魚肚 食材功效
雞胸脯肉
蝦米
火腿
淀粉
姜
大蔥
料酒
胡椒
精鹽
雞蓉魚肚 食材用料
雞蓉魚肚做法分解
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01
將魚肚放溫油鍋中，泡軟。撈起，切成大小適宜的方塊。再放入油鍋內，以微火吞炸一小時。
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02
魚肚起泡透亮時，撈出晾涼。再放入溫熱水中泡兩小時左右。撈起，洗凈，去油。
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03
把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙。用沸水氽燙，撈出泡于開水中。
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04
將雞脯肉砸成泥，加適量的原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，淀粉攪成濃汁。海米、火腿剁成細末。
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05
蔥姜洗凈，拍松。鍋內放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚肚，燒開。移至微火燜30分鐘，濾去原湯。
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06
鍋燒熱放豬油燒至六成熱時，放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉。
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07
倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。
小貼士
本品有油炸過程，需備花生油約500克，需備雞湯約500亳升。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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