鴨
料酒
大蔥
淀粉
冬菜扒鴨做法分解
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01
鴨子由脊背開刀，去五臟洗凈。鍋內放清水煮沸，氽燙鴨子。
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02
取出用潔布，搌干水氣。鴨皮上抹上料酒和醬油。冬菜洗凈泥沙切成3厘米的節。
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03
鍋置火上放油燒至七成熱。把鴨子炸成皮見黃色，撈出控去油。
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04
取一大湯碗鴨脯向下扒放著，把切好的冬菜放在鴨上面。
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05
加精鹽、料酒、蔥、姜、清水100毫升，上籠屜蒸3小時左右。
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06
取出翻扣在大魚盤中，把湯汁泌入鍋內，調好味，勾上薄芡澆在鴨上面即成。
小貼士
本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
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