干燒荷包魚 食材功效
姜
鯽魚
蝦仁
雞蛋
豌豆
白糖
精鹽
料酒
淀粉
醬油
蔥
干燒荷包魚 食材用料
干燒荷包魚做法分解
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01
將鯽魚刮去鱗片，開膛去掉內臟后洗干凈。
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02
把玉蘭片、冬菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片。
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03
先用鹽、料酒，把鯽魚腌一下，用干凈布蘸干，在魚肚內撒上干淀粉。
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04
然后把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚肚內，用淀粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。
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05
把炒勺放在旺火上，倒入植物油少許燒熱，然后下魚煎至5成熟左右，取出來。
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06
再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油，料酒、白糖、鹽等調好味。
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07
將鯽魚放入，并加入清水用文火煨熟，見汁干魚熟即成。
小貼士
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。
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