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            拔絲地瓜 點評(0) 點贊(0)

            • 適宜人群:
            • 不適宜人群:
            • by:匿名網友

            功效與作用:

            簡介及特色:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

            拔絲地瓜 食材功效
            拔絲地瓜 食材用料
            主料

            地瓜:500克

            輔料

            白糖:150克

            香油:30克

            花生油:1000克

            清水:100克

            拔絲地瓜做法分解
            • 01
              拔絲是道甜菜,說白了就是一個熱鬧菜,不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的,你愛吃的都可以去做拔絲,簡單點的,拔絲土豆,拔絲地瓜,復雜點的拔絲蘋果,拔絲香蕉,再難點就是拔絲冰淇淋等等的了,拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據說,拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
            • 02
              拔絲說起來很簡單,不過把炸好的原料外面裹上糖稀,其實這個糖就非常的考究了,早了,拔不出絲來,晚了呢,又糊又苦,味道不好,賣象也不好。要講究色澤金黃,細絲可以抻出3米都不斷。
            • 03
              地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。
            • 04
              勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
            • 05
              勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。
            • 06
              提示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。
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