精鹽
酸菜魷魚做法分解
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01
堿發魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。
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02
炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。
小貼士
購買酸菜注意聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質地是否有彈性，顏色是否清爽。如果菜發黏發軟，風味不正，說明雜菌污染嚴重，安全性就比較差。假如有霉味，則一定不能購買。烹飪前一定要多浸泡和清洗，至水不混濁。吃不完的酸菜要放冰箱保存。
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