什錦粟米羹 食材功效
玉米
肥瘦豬肉
胡蘿卜
黃瓜
精鹽
什錦粟米羹 食材用料
什錦粟米羹做法分解
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01
豬肉入鍋煮熟，晾涼切成粒，海參用水焯過，切成粒。
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02
青蝦去殼取凈蝦仁上漿過油滑過，晾涼切粒，蛋糕均切成粒。
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03
嫩黃瓜去蒂，洗凈，切成粒，胡蘿卜洗凈，刮去皮，切粒，用水焯透。
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04
荸薺削去殼，洗凈，用刀拍酥、切粒、過水略焯，雞蛋液加少許水用打蛋器抽。
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05
坐鍋，加入高湯，下入調料，湯開后撇凈浮沫，將各種主料小粒下入，湯開后再撇凈浮沫，調味，下水淀粉，勾米湯芡。
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06
然后將雞蛋液緩慢淋入勺中，甩成蛋花，即可裝盤食用。
小貼士
1. 此菜各種主料除玉米外，其余主料都切成紅豆粒大小，并最好在烹制前再總體焯水一次，以保證突出玉米的香味。
2. 甩蛋花時，可將盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺內湯開處，也可用手勺將蛋液平潑均勻，以使蛋花成薄片狀。
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