肉絲炒如意菜 食材功效
香油
精鹽
料酒
胡蘿卜
姜
肉絲炒如意菜 食材用料
肉絲炒如意菜做法分解
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01
將蕨菜去掉老根，切3厘米長的段，用溫水泡幾分鐘。
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02
里脊肉切8厘米長的絲，用蛋清淀粉上漿，然后將胡蘿卜洗凈，切片，用開水燙熟過涼。
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03
勺內放入熟豬油，燒至四成熱，倒入肉絲，迅速滑散，嫩熟倒油控凈。
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04
勺內放底油燒熱，加蔥姜絲，炒出香味烹料酒。
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05
加胡蘿卜煸炒，放里脊絲、蒜絲、鹽、味精煸炒，淋入香油出勺。
小貼士
工藝提示：
1. 蕨菜可選用新鮮也可選用腌制的，腌制的蕨菜經水泡手擠，用溫水泡制時間長些，約3小時左右，換2～3 次水去掉鹽味。
2. 烹調時選用是的若是腌制的蕨菜加鹽酌量減少。
3. 因有肉絲滑油過程，需準備熟豬油1000克。
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