雪花松茸 食材功效
火腿
豌豆
大蔥
姜
精鹽
雪花松茸 食材用料
雪花松茸做法分解
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01
松茸用開水稍燙，用水洗凈，片成0.3厘米厚的片。雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內待用。
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02
雞泥內放入雞蛋清和勻，再攪進雞湯成稀粥狀，加濕淀粉、精鹽、味精攪勻成泥待用。冬筍削皮洗凈，切成小象眼片待用。
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03
火腿切末待用。
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04
冬筍、豌豆用開水焯后待用。
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05
勺內放油，待油熱時移到小火上。
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06
將雞泥倒在漏勺內徐徐漏在油中，待雞泥浮起成雪花狀時撈出控凈油。
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07
用溫水洗去炸好雞泥的浮油，控凈水待用。
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08
勺內放底油，用蔥花、姜末熗鍋，下入冬筍，添上雞湯、精鹽、味精、黃酒，同燒。
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09
湯開下入松茸，開1分鐘。
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010
下入雪花雞、豌豆，撒上火腿末即可。
小貼士
制作要訣：
1. 雞泥一定要干凈、細膩。一般30 克雞泥加4～6 個蛋清。
2. 油溫保持在二三成熱，過熱雪花發黃。
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