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叉燒山兔肉 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：色澤紅潤明亮，甜咸適口，質(zhì)地富有彈性，拼擺形象逼真。兔肉鮮嫩，回味無窮。
叉燒山兔肉 食材功效
醬油
醋
大蔥
姜
白砂糖
八角
精鹽
叉燒山兔肉 食材用料
叉燒山兔肉做法分解
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01
將兔肉切成約1厘米厚、6厘米寬、10厘米長的大片;
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02
將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠凈水分，加入少許醬油抓勻;
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03
勺內(nèi)放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內(nèi)沖炸成褐紅色，撈出后瀝凈余油;
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04
勺內(nèi)放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色。
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05
加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調(diào)好口味和色澤，大火燒;
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06
燒開后放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁;
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07
待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內(nèi)，自然放涼;
小貼士
1. 兔肉用旺火熱油沖炸2 至3 遍，色褐紅，肉不焦干;
2. 燜兔肉時底火均勻，勤晃勺，避免粘鍋;
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
4.兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。
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