油潑仔雞 食材功效
大蔥
精鹽
白砂糖
醬油
花椒
肉桂
八角
姜
童子雞
油潑仔雞 食材用料
油潑仔雞做法分解
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01
將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除凈內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖;
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02
將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會兒;
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03
腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁;
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04
用淀粉調糊抹勻蒸好的雞身;
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05
大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬;
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06
將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋;
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07
用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵;
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08
將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。
小貼士
1. 雞要蒸得酥爛，約2 小時左右;
2. 炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度;
3. 烹制迅速，不要亂攪，讓淀粉糊化，明汁亮芡;
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
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