珍珠元魚 食材功效
草魚
香菇
火腿
醬油
大蔥
姜
白砂糖
精鹽
白皮大蒜
珍珠元魚 食材用料
珍珠元魚做法分解
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01
宰殺元魚，去臟殼，洗凈，放入沸水鍋燙透撈出。
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02
用刀刮去黑皮，沖洗干凈，再用沸水燙透撈出，瀝凈水分。
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03
冬筍削去皮，洗凈，切長方片;香菇去蒂，洗凈，切塊;蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，蒜剝去蒜衣，切片。
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04
宰殺草魚洗凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸。洗凈豬板油，斬剁成泥。
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05
往鍋中放入適量油，燒熱，用蒜片、蔥段、姜塊熗鍋，放入冬筍片、香菇，煸炒片刻。
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06
放入醬油、黃酒、雞湯、白糖和胡椒粉，調好味，蒸煮。
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07
湯沸放入元魚，移小火慢燒半小時，再加味精，使元魚酥爛，取出裝入盤中。
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08
剩余湯汁加少許雞油燒開，澆在元魚上面。魚茸和豬板油泥合在一起，磕入雞蛋清，加入精鹽、黃酒、蔥姜汁、味精、淀粉攪勻。
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09
擠成12個大小丸子用沸水氽熟，撈出備用。
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010
往鍋中加入適量雞油，燒熱，添雞湯，加黃酒、精鹽、味精，調好口味，攪勻。下入氽好的魚丸，燒魚入味后，勾入少許粉芡，加明油，揀出魚丸擺在元魚周圍。
小貼士
1. 選用八九月間1.5 公斤左右的元魚為佳，此時的元魚質量上好，肉肥而嫩。
2. 宰殺元魚時，左手拿一厚毛巾，待其頭伸出時，將其握住，右手持刀割其頭。
3. 氽魚丸時要溫水下鍋，如果水溫高熱，蛋白質會凝固過早，致使魚丸變硬。
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