白扒魚扇 食材功效
油菜
火腿
小麥面粉
精鹽
醋
白扒魚扇 食材用料
白扒魚扇做法分解
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01
宰殺牙偏魚，去腮、內臟、鱗整理干凈，剔下魚肉，刻刀。
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02
用精鹽腌制魚肉，調味。
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03
將雞蛋清磕入碗中，加入淀粉、鹽、味精、料酒，調勻成蛋清糊。
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04
往魚肉拍上面粉拖上蛋糊，下入鍋中用小火輕輕煎一下。
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05
熟火腿切成菱形片，油菜擇洗干凈，切成菱形片。
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06
鍋中留油，下入蔥姜、火腿片、油菜片，加入黃酒、鮮湯、精鹽、少許醋和胡椒粉同燒。待燒開后，撇去浮沫，揀出蔥姜塊，放入煎好的魚扇，用小火燒透入味。
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07
攏少許芡，大翻勺出勺、整齊的拖入盤中即可。
小貼士
1. 剔魚肉時避免魚肉碎爛，剞刀時深淺適宜，保持魚扇完整。
2. 掌握好火候，盡量保持完整的形狀。
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