紅油兔肉 食材功效
大蔥
姜
花椒
八角
醬油
精鹽
白砂糖
料酒
紅油兔肉 食材用料
紅油兔肉做法分解
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01
將兔肉剁成方塊，放入涼水中浸泡30分鐘，去除血污及土腥味。
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02
往鍋中放入適量清水，旺火燒開，放入兔肉，焯一下撈出。
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03
兔肉過冷水，撈起，控凈余水。
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04
用精鹽、料酒抓拌兔肉，使其均勻入味。熟豬油入鍋，燒至七成熱，放入兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油。
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05
往鍋中加入適量辣椒油，燒熟，放入花椒、八角、大蔥、鮮姜，煸炒片刻，加入醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，旺火燒煮。
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06
撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。
小貼士
1. 烹調兔肉前，必須經浸泡、水燙、基本調味，過油后再燒制。
2. 需預先準備熟豬油1000克。
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