紅燒鰉魚唇 食材功效
香菇
火腿
醬油
精鹽
白砂糖
醋
香油
蔥
姜
紅燒鰉魚唇 食材用料
紅燒鰉魚唇做法分解
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01
將鮮鰉魚唇切成排骨狀，放入碗中，淋上黃酒煨制10分鐘，以去掉腥味。
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02
往鍋中放入適量雞湯，旺火煮沸，放入魚唇氽一下，撈出控干水分。
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03
往鍋中放入適量豆油，燒至五成熱時，放入魚唇滑一下，撈出，控凈余油。
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04
泡發玉蘭片，洗凈，切片;熟火腿切片。
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05
溫水浸泡香菇，去蒂，洗凈，切片。
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06
將玉蘭片、火腿片和香菇片放入沸水中，焯熟，撈出控干水分。
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07
蔥、姜洗凈，香菜擇洗干凈，蔥、姜切絲，香菜切末。
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08
鍋中留油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，放入魚唇，用小火燜5分鐘。
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09
放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕淀粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。
小貼士
1. 魚唇不能油炸，但可用溫油劃熟。
2. 燜煨時間不宜過長，以免影響魚唇軟糯口感。
3. 烹制過程需滑油，預先準備大豆油500克。
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