精鹽
蛋春魚做法分解
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01
去掉香椿的硬梗，用清水沖洗干凈，控干水分，放入碗中。
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02
加入適量精鹽，稍揉。
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03
雞蛋清磕入碗中，用筷子抽打，加入干淀粉，調成糊狀。
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04
將香椿逐條粘上蛋白糊。
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05
花生油入鍋，燒至七八成熱，放入香椿，炸至淡黃色，撈出，裝盤。
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06
撒上花椒鹽，上桌。
小貼士
1. 抽打蛋白時應先快后慢不停頓，一鼓作氣打成，應以蛋泡能立住筷子為準。
2. 如果香椿較長，可改刀成7～8 厘米的段。
3. 糊下勺時，應逐條粘勻，不能連在一起，以免影響形狀。
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