黃金肉 食材功效
瘦豬肉
雞蛋
醬油
大蔥
精鹽
姜
白砂糖
白皮大蒜
醋
黃金肉 食材用料
黃金肉做法分解
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01
將無筋膜的瘦豬肉切成柳葉片，放在碗里，肉片內(nèi)加入少許精鹽、黃酒煨制一會兒。
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02
雞蛋、濕淀粉調(diào)制成漿液，將煨入味的肉片放入蛋漿液中抓拌均勻。
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03
碗內(nèi)放入黃酒、醋、醬油、白糖、味精、鮮湯50毫升等兌好汁水。
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04
大勺放入寬油，燒至四成熱時，將肉片下勺滑開，倒入漏勺(勺內(nèi)不留底油)，再把肉片倒入勺內(nèi)煎塌，使兩面呈金黃色，再把蔥姜絲、香菜段撒在肉片上，潑入兌好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺裝盤即成。
小貼士
制作要訣：1、采用大漿汁漿拌，使?jié){汁色包裹住原料；2、滑油時不要過熟，防止肉片老硬；3、烹汁后要收于湯汁，使肉片酥松；4、因有過過油過程，需準備植物油500克。食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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