家常熬鱖魚 食材功效
精鹽
醋
蔥
香油
姜
家常熬鱖魚 食材用料
家常熬鱖魚做法分解
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01
將鱖魚刮鱗去腮，清除內(nèi)臟洗凈，放開水中稍燙片刻，再放冷水內(nèi)刮去黑皮洗凈，剞牡丹花刀口。
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02
將蔥洗凈，一半切成段，一半切成絲，將姜洗凈，一半切成絲，一半切成片。
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03
豬肥膘肉切片待用。
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04
勺內(nèi)放底油燒熱，加入姜片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10分鐘，湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉，將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、姜片，將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。
小貼士
制作要訣：1、燙魚時注意火候，不要破損魚皮；2、湯寬火旺，奶湯乳白，酸辣味型，加糖少許可以提鮮；3、死鱖魚，不宜制作此菜。食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶。
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