干燒開片鯉魚 食材功效
鯉魚
胡蘿卜
豌豆
干辣椒
大蔥
姜
白皮大蒜
料酒
醬油
白砂糖
醋
精鹽
干燒開片鯉魚 食材用料
干燒開片鯉魚做法分解
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01
將魚宰殺刮鱗、去鰓、去內臟，洗凈;
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02
將魚劈成對尾大片，剔脊骨刺，成魚背分開、魚腹相連;
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03
在兩片魚肉上剞相同的斜刀，用料酒、醬油腌漬入味;
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04
將肥膘肉切方丁;
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05
榨菜、胡蘿卜、紅干椒、大蔥分別洗凈，均切方丁;
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06
炒鍋加豆油燒八成熱，下入魚炸，至呈棗紅色，撈出;
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07
鍋內留底油燒熱，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡蘿卜丁、豌豆煸炒;
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08
再將魚皮朝下放入鍋內，放入料酒、白糖、醬油、米醋、精鹽、雞湯同燒;
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09
待燒開，加入蒜米、大蔥丁、味精，用旺火收濃湯汁，盛入盤內，撒上香菜葉即成。
小貼士
1. 注意刀工，兩片魚對稱整齊;
2. 保持魚的完整，不破不碎;
3. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。
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