素干炸響鈴 食材功效
胡蘿卜
香菇
小麥面粉
醬油
精鹽
料酒
素干炸響鈴 食材用料
素干炸響鈴做法分解
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01
山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥。
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02
再放入碗內加精鹽、味精，攪拌均勻。
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03
胡蘿卜、冬筍、水發香菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁。
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04
鐵鍋置于火上，放入花生油。
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05
將胡蘿卜丁、冬筍丁、香菇丁下入鍋內煸炒，再加醬油、料酒、味精。
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06
待入味后，即下山藥泥翻拌均勻，并加面粉，調拌成餡料。豆腐衣(油皮)用熱毛巾燜軟，去掉邊筋。
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07
每張豆腐衣對剖為二，成長方形，鋪在案子上。
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08
將拌好的餡料放在豆腐衣上，卷成圓柱狀，開口處用面粉調成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”。
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09
洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內炸熟。
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010
皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內。鹽、甜面醬分別裝在二個小碟內與“響鈴”一同上桌蘸食。
小貼士
素干炸響鈴的制作要訣：
1. 豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感。
2. 炸“響鈴”時要逐個下鍋，用手勺不斷翻攪，以防互相粘在一起。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
食物相克
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
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