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炸春段 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：成品色澤金黃，外焦里嫩，具有濃郁的韭菜鮮味。
炸春段 食材功效
雞蛋
韭菜
蝦米
香油
大蔥
精鹽
小麥面粉
醬油
料酒
炸春段 食材用料
炸春段做法分解
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01
將豬里脊切絲;
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02
木耳摘蒂洗凈，冬筍削皮洗凈，蔥去根須洗凈，均切成細(xì)絲;
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03
面粉用水調(diào)成稀糊;
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04
鍋內(nèi)加油燒熱，將肉絲、蔥絲、冬筍絲倒入勺內(nèi)略炒;
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05
加醬油、料酒、食鹽、味精、海米、木耳絲、清湯燒開，用濕淀粉勾成濃溜芡，滴上香油，盛出作餡用;
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06
雞蛋加少量濕淀粉、鹽攪拌均勻;
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07
將油鍋擦凈烤熱，把攪好的蛋液舀入鍋內(nèi)，吊蛋皮;
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08
吊好的蛋皮從中間切開，攤平，周圍抹上面糊;
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09
把炒好的餡攤在蛋皮的刀口面，餡口擺上洗凈的韭菜，卷成管形;
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010
鍋內(nèi)放花生油燒八成熱，將卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黃色撈出，切段，擺盤即成。
小貼士
1. 春初自然生長(zhǎng)的頭刀紫根韭萊品質(zhì)最佳;
2. 炸蛋卷的油溫應(yīng)七八成熱，用中火，涼了容易開口，熱了蛋皮黑，并且外焦里生;
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油800克。
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