烹野鴨 食材功效
花椒
精鹽
八角
桂皮
料酒
大蔥
姜
白皮大蒜
醋
醬油
白砂糖
香油
烹野鴨 食材用料
烹野鴨做法分解
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01
將野鴨宰殺去毛，去內臟，剁去嘴和掌，洗凈擦干。
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02
將蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末。
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03
將洗凈的野鴨用精鹽、味精里外搓勻。
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04
將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、蔥絲、丁香、姜絲拌勻，撒在鴨體內外。
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05
然后放入盆中，加醬油、料酒腌6小時，入屜蒸2小時。
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06
起勺添熟豬油燒至八成熟，放入野鴨炸成棗紅色，撈出。
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07
再將勺中放底油，放蔥、姜絲、蒜末和香菜末炸，鴨子胸脯向下放入勺中。
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08
倒入白糖、醋、香油、醬油兌成的汁，大翻勺出勺裝盤。
小貼士
1、蒸鴨至手拿起即散方可。
2、炸時放在漏勺之中，不散形。
3、汁不可過濃，掛勻即可。
4、因有過油炸制過程需熟豬油700克。
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