砂鍋燉甲魚 食材功效
火腿
油菜心
姜
精鹽
蔥
砂鍋燉甲魚 食材用料
砂鍋燉甲魚做法分解
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01
將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執刀，剁下頭頸，放凈血。
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02
將母雞宰殺治凈，剁成4大塊。
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03
熟火腿切成一字片;將冬筍削去皮，洗干凈，切成一字片。
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04
將油菜心擇洗干凈，切成一字片;蔥、姜洗凈，拍松。
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05
取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙，撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層，再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內臟，斬去爪尖，用清水洗凈。
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06
將雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈。
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07
將冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈。
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08
取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1塊，然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉。
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09
再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。
小貼士
1、選用遼寧綏中六股溝產的甲魚，其體扁平而薄，背呈棕色，腹呈黃白色，肉質白嫩，無土腥味。
2、煮燙甲魚以能易刮黑皮為度。
3、燉甲魚湯一次加足，中途不可開蓋。
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