雀渣 食材功效
白菜
大蔥
姜
白皮大蒜
料酒
醬油
醋
精鹽
花椒
雀渣 食材用料
雀渣做法分解
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01
將麻雀宰殺洗干凈。
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02
把雀身解剖成兩開，用刀拍扁，打成密紋花刀，剁成黃豆粒大小的小丁，再放入盆內。
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03
麻雀丁內加入調料酒、姜汁、鹽，攪拌均勻，再添一點水、加入淀粉上好漿。
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04
將白菜的外葉去除，只取嫩心，再切成0.5厘米大小的象眼片。
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05
把蔥的根須去掉，洗干凈，只取蔥白切成蔥絲狀。
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06
將花椒投放熱油鍋內炸出香味，連花椒倒入碗內，制成花椒油，待用。
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07
在炒勺內加入油，燒至半熱，把白菜心放進去，用熱油“沖”一下，撈出，控凈油。
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08
再燒至六成熱，然后將上好漿的雀渣放再鍋中過油滑好，然后用熱油略炸一會，撈出控凈油。
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09
在勺內加油，放入姜末、蒜末熗鍋。
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010
放入料酒，添半勺水，開后勾熘芡，下白菜、蔥絲、雀渣，將花椒油淋入，盛在大魚盤內。
小貼士
1、渣既可涼吃，也可熱食，既可做為高檔宴會的壓桌菜，又可作為中檔什錦全拼的一種，也可作為普通佐酒之用。
2、因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
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