鮮貝原鮑 食材功效
香菇
料酒
醬油
精鹽
大蔥
姜
白皮大蒜
鮮貝原鮑 食材用料
鮮貝原鮑做法分解
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01
將鮑魚用刷子刷凈，再用尖刀沿殼邊將肉挖出，除去內臟洗凈。空殼用沸水煮后，圍擺在盤子外圈。
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02
將鮑魚肉貼殼的一面剞上菊花刀，從中間一切兩半，入沸水鍋中焯透撈出。將冬筍、香菇各一半均切成邊2厘米長的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。
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03
用一碗將料酒10克、精鹽3克、雞湯50克、濕淀粉10克(淀粉5克加水)、味精5克調成白色味汁。另用一碗將剩余料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉兌成紅色味汁。
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04
將鮮扇貝去殼肉入開水中焯至五成熟撈出，瀝凈水，下入七成熱油中炸一下撈出。再將鮑魚肉下入八成熱油中炸一下撈出。
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05
將炒勺上火，加底油，燒熱，下入蔥、姜、蒜各5克熗鍋。
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06
下入冬筍丁、香菇丁煸炒幾下，下入鮑魚肉顛翻兩下。
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07
倒入紅色味汁顛翻均勻，淋入花椒油10克出勺，分別裝在原鮑魚殼內。
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08
另用凈勺上火，加底油燒熱，下入剩余的蔥、姜、蒜熗鍋。
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09
下入冬筍片、香菇片煸炒幾下，下入鮮貝炒勻。
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010
倒入白色味汁顛翻均勻，淋入花椒油，盛入盤中間即成。
小貼士
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
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