熏蝦子火腿 食材功效
精鹽
醬油
姜
花椒
香油
熏蝦子火腿 食材用料
熏蝦子火腿做法分解
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01
將腐皮(油皮)放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干水分待用。花椒放入碗中，加入溫水浸泡。
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02
鮮姜洗凈，搗成泥丁。
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03
將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡。加入醬油，味精、精鹽、料酒調拌均勻待用。
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04
將蝦子洗凈泥沙，撈出瀝干水分。將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調好的佐料汁。
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05
照例逐層鋪灑每層，卷成直徑為6厘米長的圓柱形。
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06
在外邊用紗布包好，用麻繩纏扎緊。
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07
將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90分鐘，然后取出，去掉繩子和紗布。
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08
將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5厘米高處，放上篦子。
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09
將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分鐘即可取出。
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010
取出后刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。
小貼士
1. 泡花椒時，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌調，這樣才能突出其所特有的風味。
2. 卷腐皮時，必須卷緊，否則不易成形，切后易散，無火腿形狀。
3. 熏時，不可熏制時間過長，否則顏色過深，影響美觀。
4. 因有用鋸末熏制過程，需準備鋸末100克。
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