金錢鹿肉 食材功效
雞肉
芹菜
精鹽
金錢鹿肉 食材用料
金錢鹿肉做法分解
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01
將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的圓片。肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精。
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02
芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小時(shí)。肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片。
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03
每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10串。
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04
串好的肉串上屜蒸15分鐘。雞肉剁成雞茸。
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05
雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個(gè)丸子。
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06
將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼。
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07
將做成的10個(gè)雞泥丸子，逐個(gè)放到榆黃蘑上。
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08
放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”。
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09
勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時(shí)，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間。
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010
四周擺上蒸好的“金錢”即可。
小貼士
1. 鹿肉要蒸透入味。
2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度。
3. 制作“金錢”要形象逼真。
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
5. 最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
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