脆香雙雉喜相會 食材功效
雞肉
雞蛋
火腿
小麥面粉
香油
精鹽
大蔥
姜
脆香雙雉喜相會 食材用料
脆香雙雉喜相會做法分解
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01
將雞肉去掉白筋片成薄抹刀片。雞片放在碗中，加入黃酒、蠔油、香油、蔥姜末、胡椒粉、味精、精鹽拌勻。
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02
拌勻的雞片分成數份，用玻璃紙包好，成長方形。把鵪鶉肉去掉白筋，加入豬肥膘肉一起砸成泥子。
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03
鵪鶉肉與肥膘肉泥放在碗中，加蔥姜末、少許雞湯、蛋清、濕淀粉、精鹽、味精攪好，備用。將松子仁用開水泡5分鐘，去掉皮。
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04
把攪好的泥子擠成數個丸子，粘上松子仁，做成“松塔”形備用。將鹽漬黃瓜用涼水泡出咸味后，擠干水分，切成小段，放在碗中。
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05
大蝦去殼取凈肉與豬肥膘肉一起砸成泥子，調成較稀的粘糊。蝦肉與肥膘肉糊中加入腌黃瓜段、精鹽、味精、黃酒、香油和勻。
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06
用雞蛋攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成兩半。切成兩半的蛋皮分別放上調好的泥子卷成扦子狀。
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07
封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘勻面包渣備用。炒勺置旺火上，放入清油，燒六成熱。
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08
將腌黃瓜制成的扦子放入油中，炸成金黃色時撈出。將炸好的扦子斜切成數段，尖角朝外擺在盤內外圈，四角相對。
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09
將制成的“松塔”下勺炸好取出，間隔地擺在盤內。紙包沙半雞用溫油炸好，取出擺在盤中間即成。
小貼士
紙包沙半雞在炸制中要掌握好油溫。“炸松塔”時要將松仁按實，以免炸時脫粒。黃瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘勻面包渣，用手拍緊。 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。
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