溝幫子熏雞 食材功效
童子雞
肉桂
姜
桂皮
白砂糖
香油
溝幫子熏雞 食材用料
溝幫子熏雞做法分解
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01
將仔公雞宰殺，整理干凈。
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02
將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，用手按折。用小木棒一根放入肚腹內撐起。
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03
在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內。晾干表面水分待用。
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04
將全部香料即肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等裝入布袋內，扎好放入鍋里。
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05
把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入，加凈水的鍋內調和。
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06
將雞下鍋浸泡1個小時。
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07
用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
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08
熏前先在雞身上抹遍香油。
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09
將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖。
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010
熏2分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
小貼士
煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序。熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。
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