天星蛋 食材功效
豬油
雞蛋
香菇
油菜
精鹽
香油
天星蛋 食材用料
天星蛋做法分解
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01
取雞蛋8個打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩只碗中；
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02
油菜擇洗干凈，切成小段；
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03
將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然后做成蓮子大小的丸子24個；
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04
蛋清用筷子順一個方向攪打成泡沫狀待用；
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05
炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時，拿一個蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后撈起，盛入盤中待用；
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06
另3個蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋；
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07
炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味精，用濕淀粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。
小貼士
1. 蛋黃不要攪爛，放氣蒸斷生即可，老了不易成形； 2. 應選用新鮮的雞蛋，打蛋泡順一個方向，以能立住筷子為準，且碗要潔凈，不能有湯物； 3. 油鍋保持二至三成油熱； 4. 蒸天星蛋底湯應加湯液1/4，蒸時放氣，不要蒸老； 5. 本菜需用11個共重約600克的雞蛋； 6. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克； 7. 新鮮雞蛋，蛋內氣空小，蛋白不移動，清晰透光，并帶有淡淡的橘紅色。蛋黃位于正中。蛋的外殼有一層薄薄的白霜，拿在手里份量重。將蛋放入鹽水中，沉入水下者新鮮。
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