精鹽
姜
辣油目魚做法分解
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01
目魚（鲆）宰殺治凈，取凈肉再洗凈黑污，切4厘米長、2厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；
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02
鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開后，把目魚下開水鍋氽熟撈出，瀝干水分；
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03
將目魚放盤內，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤即成。
小貼士
1. 目魚洗凈黑污，否則成品有腥味。切塊刀工要整齊，大小適度； 2. 氽時，待鍋開后下魚，時間不宜長，以熟為度，過火則成品質老。
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