信豐雞 食材功效
童子雞
香菇
豌豆苗
姜
醬油
精鹽
料酒
豬油
信豐雞 食材用料
信豐雞做法分解
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01
將仔雞宰殺，放凈血煺毛，去內臟洗凈；
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02
雞腸剖開，沖去污物并用堿反復抓洗，再用清水反復沖洗干凈，切成段；
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03
雞心放凈血洗凈，肝洗凈，均切成薄片；姜洗凈，切指甲片；
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04
蔥去根須，洗凈，切段；香菇去蒂，洗凈，切成片；
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05
木耳洗凈，改成片待用；
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06
豌豆苗擇洗干凈，待用；
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07
用鹽、料酒把雞腌一會兒，入籠蒸熟，取出斬成3厘米條塊，置盤中碼放整齊；
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08
將洗凈切好的雞肫、肝、心、腸用鹽稍腌一下，上糊；
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09
炒鍋置火上，燒熱放入豬油，燒至七成熱時，把雞肫片、肝片、心片過油滑熟，倒入漏勺瀝去油；
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010
鍋留底油，放入香菇、木耳、蔥、豆苗煸炒幾下，放湯，加鹽、味精、醬油、用濕淀粉勾芡，放入適量明油，迅速放入過油的雞肫、雞肝、雞心片等顛翻，盛在雞上即可。
小貼士
1. 雞要洗凈，蒸熟改刀要整齊，以便碼盤； 2. 雞肫、雞肝、雞心要漂洗干凈，特別是雞腸要用食用堿反復搓洗，凈水漂凈，不能有腥膻味； 3. 雞腕、雞肝、雞心片、雞腸過油時要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感； 4. 因有雞內臟滑油過程，需準備熟豬油500克。
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