紅酥肉 食材功效
醬油
大蔥
姜
豬油
白砂糖
雞蛋
料酒
精鹽
紅酥肉 食材用料
紅酥肉做法分解
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01
五花肉刮洗干凈，在離皮0.6厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內備用；
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02
將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、蔥姜汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；
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03
肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽、料酒、蔥姜水腌10分鐘待用；
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04
將腌好的肉皮平攤墩上，在肥肉面撒上一層淀粉，將肉茸刮上，用刀橫直稍排，使肉茸咬緊肉皮；
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05
再將肉茸表面抹光滑，改刀成長5厘米、寬8厘米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯；
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06
炒鍋洗凈上火，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；
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07
炒鍋洗凈上火，舀入豬油，油熱后，放入蔥段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒，再下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；
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08
待燒沸后，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時，下味精調味，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成。
小貼士
1.炸時分散，一塊塊炸，勿使其粘連； 2.炸好的紅酥肉下鍋燜時，塊塊排列，不可上下疊壓； 3.因有過油炸制過程，需要準備熟豬油700克左右。
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