杏仁排骨 食材功效
精鹽
杏仁
醬油
白砂糖
豬油
杏仁排骨 食材用料
杏仁排骨做法分解
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01
將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；
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02
杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；
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03
蛋清加濕淀粉調成蛋清糊；
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04
將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；
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05
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；
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06
原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕淀粉勾芡；
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07
再放熱油15克，將炸酥的排骨，倒進鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
小貼士
1. 煮排骨須入味，不可過火； 2. 蛋清糊要掛勻； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
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