蛋皮魚卷 食材功效
香油
精鹽
雞蛋
料酒
姜
蛋皮魚卷 食材用料
蛋皮魚卷做法分解
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01
青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得凈肉；
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02
蔥姜洗凈，均切成末；
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03
肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕淀粉、胡椒粉、蔥末、姜末，充分攪打，呈粘稠狀；
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04
雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕淀粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮；
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05
把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，然后用布包好；
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06
用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成；
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07
上桌時，切菱形塊或片。
小貼士
1. 攤蛋皮時，蛋液一定要抓勻，不要起泡，這樣吊制的蛋皮效果好； 2. 在蛋皮邊緣，要抹少量面糊，使口封嚴，否則，蒸后松散，不易成形。
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