雞茸鴿蛋 食材功效
料酒
姜
豬油
雞胸脯肉
精鹽
雞茸鴿蛋 食材用料
雞茸鴿蛋做法分解
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01
雞脯肉、肥膘肉分別斬茸，同放碗內(nèi)；
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02
雞肉、豬肉茸內(nèi)加蔥姜汁、料酒、精鹽、干淀粉、味精和清湯150毫升攪勻；
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03
雞蛋清攪打上勁，放入雞茸拌勻待用；
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04
鴿蛋入冷水上小火煮熟，撈出下冷水浸冷，剝殼，放碗內(nèi)加雞湯上籠蒸熟取下，潷去湯待用；
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05
炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油、清湯100毫升，倒入雞茸，用鐵勺迅速攪動炒成糊狀；
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06
再將鴿蛋倒入鍋里，用鐵勺推幾下，即可裝盤；
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07
鴿蛋放上面，撒上火腿末。
小貼士
1. 雞茸砸得要細(xì)膩而潔凈； 2. 雞茸推炒時，邊炒邊從四周淋入少許油。
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