十香鴨子 食材功效
料酒
姜
鴨
蝦米
香菇
醬油
精鹽
白砂糖
豬油
十香鴨子 食材用料
十香鴨子做法分解
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01
把鴨子（肥鴨）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，入湯罐中煮熟；
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02
豬肉洗凈，切成細絲；
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03
香菇去蒂，洗凈，切細絲；
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04
冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細絲；
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05
蔥、姜洗凈，均切成細絲；
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06
冬菜、蝦米分別洗凈待用；
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07
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，把鴨子入鍋炸至金黃色，撈出；
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08
炸過的鴨子拆去骨，然后切成6厘米長、4厘米寬的條塊，裝在扣碗中碼好；
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09
炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，將肉絲、香菇、冬筍、冬菜、蝦米入鍋，放入料酒、醬油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
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010
扣碗面上再放蔥白、姜塊，入籠蒸爛取出，潷掉鹵汁留用，鴨肉扣盤中；原鍋置中火上，倒入原汁，加適量清水，燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆在盤中即成。
小貼士
1. 炸鴨子時用七成熱的油溫，不要炸糊； 2. 因有過油炸制鴨肉的過程，需準備熟豬油500克； 3. 碼鴨子時皮朝下； 4. 大火旺氣，蒸約1 小時。
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