家鄉牛肉 食材功效
料酒
醬油
香油
姜
家鄉牛肉 食材用料
家鄉牛肉做法分解
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01
將牛肉切成3厘米長、5厘米寬的薄片；
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02
生姜洗凈，切成末；
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03
干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；
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04
蔥去根須，洗凈，切成3厘米長的段；
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05
用料酒5克、淀粉5克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會；
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06
鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；
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07
炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡；
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08
再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。
小貼士
1. 漿牛肉時，加少量鹽水和小蘇打，入冰箱冷凍半小時，質嫩； 2. 玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克； 4. 此萊宜選牛的通脊或里脊肉。
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