潯陽魚片 食材功效
香油
豬油
精鹽
白砂糖
料酒
姜
潯陽魚片 食材用料
潯陽魚片做法分解
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01
青魚宰殺治凈，凈魚脊肉劈成6厘米長、2厘米寬、0.6厘米厚的片狀；
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02
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
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03
炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，將魚片逐片下鍋，煎至兩面微黃時，倒入漏勺瀝油待用；
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04
原鍋上火，舀入熟豬油少許，放蔥段、姜末偏炒數下，舀入肉湯30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精鹽少許，然后倒入魚片，輕輕顛動炒鍋，用濕淀粉勾稀芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
小貼士
1. 用中火煎魚片，煎至兩面金黃，若顏色太深，影響成品色澤。 2. 顛翻炒鍋時，勿將魚片弄碎，保持魚片完整； 3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油150克。
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