燒腳魚 食材功效
香油
精鹽
豬油
姜
料酒
醬油
白皮大蒜
燒腳魚 食材用料
燒腳魚做法分解
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01
腳魚（甲魚）剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗凈殼上的外衣，破腹取出內臟，剁除腳爪；
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02
生姜、蒜洗凈，均切末待用；
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03
將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚塊，待水沸后撈起；
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04
炒鍋倒去水復置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時，將腳魚塊放入油鍋中煸炒；
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05
待腳魚塊水干時，加醬油、精鹽、生姜，炒動幾下，放進料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；
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06
酥爛后加味精、蒜末炒幾下，盛盤中，淋上香油，撒胡椒粉即成。
小貼士
1. 殺甲魚（腳魚）時，可以將其翻過身來，背朝下，肚朝上，這時甲魚要用頭和脖力當支撐點使勁翻身，當它將脖子伸得最長時，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血； 2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調時味應稍重。
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