爆滿山紅 食材功效
姜
香油
豬肚
精鹽
料酒
爆滿山紅 食材用料
爆滿山紅做法分解
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01
將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米長(zhǎng)，0.9厘米寬的小條，盛入碗內(nèi)；
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02
把蛋清和干淀粉調(diào)成蛋清漿，倒入肚條碗內(nèi)拌勻漿好；
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03
花生米用五成熟的溫油炸酥，去衣切成米粒狀；
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04
酥姜洗凈，切成細(xì)絲；
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05
炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入肚尖，迅速用手勺撥散，待肚尖卷起，花紋散開(kāi)，即倒入漏勺瀝油；
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06
原鍋仍置火上，倒入鮮湯少許，加精鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾稀芡，倒入肚尖，顛翻數(shù)下，滴入香油，盛盤內(nèi)，均勻地撒上花生米、酥姜絲即成。
小貼士
1. 在肚尖上剞花刀時(shí)，刀深為肚尖厚度的3/4，刀距約0.3 厘米； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克； 3. 此菜應(yīng)選用紅酥姜，否則影響成菜的質(zhì)量。
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