精鹽
白砂糖
糟冬筍做法分解
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01
花雕酒、香糟、白糖放在一起調(diào)勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內(nèi)濾出汁水即成香糟水；
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02
鍋內(nèi)入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝干水分；
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03
把筍放在碗內(nèi)，加入香糟水、精鹽、味精，用蓋蓋嚴，使筍浸透在糟鹵內(nèi)，臨吃時取出冬筍改刀裝盤即成。
小貼士
1. 冬筍在下鍋煮時，以熟為度，時間不宜過長，成菜質(zhì)量不佳； 2. 用糟鹵水浸泡冬筍時，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟鹵水內(nèi)，若不蓋嚴，就造成下邊有味，上邊無味，味道不均勻的現(xiàn)象。
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