紅拉雞 食材功效
料酒
豬油
香油
醬油
精鹽
童子雞
白皮大蒜
姜
紅拉雞 食材用料
紅拉雞做法分解
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01
將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10分鐘；
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02
炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時隨時翻動雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時撈起瀝去油；
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03
把醬油、味精、香油調(diào)成鹵汁；
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04
姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻；
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05
把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。
小貼士
1. 宰殺子雞時從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈。炒鍋置旺火上，油溫要保持七成熱，炸雞時要隨時翻動； 2. 因有過油炸制子雞過程，需準備熟豬油750克。
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