金蔥燒野鴨 食材功效
醬油
桂皮
香油
料酒
姜
豬油
白砂糖
金蔥燒野鴨 食材用料
金蔥燒野鴨做法分解
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01
鴨宰殺，去內(nèi)臟，上炭火燎掉絨毛，用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟；
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02
鴨肝摘去膽，洗凈；
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03
鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5分鐘；
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04
將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下，擠盡淤血，用清水漂洗后待用；
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05
取砂鍋放竹墊，野鴨和肫肝一起放入，加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒，上旺火燒沸，再移微火燜2小時(shí)至酥爛待用；
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06
炒鍋上旺火燒熱，放豆油，至八成熱投入蔥白段炸，呈黃色撈起，理齊擺入碗的一邊；
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07
再將肫肝從砂鍋撈起，切成薄片，擺在碗的另一邊；
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08
然后取出燜爛的鴨剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
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09
鴨骨、鴨頭均剁斷，復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁；
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010
再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時(shí)取下，翻身入盤；將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
小貼士
1. 拆鴨時(shí)不要破皮，以免影響菜型； 2. 勾芡時(shí)，不要稠，能掛住菜肴即可； 3. 因有過油炸制蔥白段的過程，需準(zhǔn)備大豆油500克。
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