雞火蹄燕 食材功效
精鹽
火腿
雞胸脯肉
雞火蹄燕 食材用料
雞火蹄燕做法分解
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01
蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；
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02
使蹄筋在油中浸泡30分鐘，浸泡過程中細小的泡沫不斷從油中泛起；30分鐘以后，把蹄筋撈入漏勺內控凈油；
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03
同時用急火將油加溫八九成熱，放蹄筋入油中，迅速翻動，在輕微的爆破聲中，蹄筋急速膨脹，待蹄筋完全漲發好后撈出即可；
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04
蹄筋投入冷水內浸泡回軟，用少許食用堿洗凈油漬，再以清水反復洗凈堿味；
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05
切去蹄筋硬頭，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似斷非斷的交叉細絲，取碗裝好；
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06
再拌入少許食用堿，將開水沖入，上籠蒸10分鐘左右取出洗凈油漬，即成蹄燕；雞脯肉洗凈，煮熟，順長切成絲；
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07
熟火腿切絲待用；蹄燕加雞湯100毫升少許，上籠蒸片刻；
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08
將蹄燕倒入湯篩瀝干水分，再倒盤內攤平，撒上雞絲、火腿絲；
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09
炒鍋洗凈上火，舀入全部雞清湯900毫升燒沸，撇去浮沫，下精鹽、味精后，倒入湯碗；
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010
再把盤中蹄燕推入湯內即成。
小貼士
1. 蹄筋的油漬、食堿要洗凈； 2. 注意操作衛生，不可有污物； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油600克。
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