八卦茄魚丁 食材功效
料酒
草魚
紅辣椒
青椒
香菇
豌豆
火腿
精鹽
姜
番茄醬
豬油
八卦茄魚丁 食材用料
八卦茄魚丁做法分解
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01
將草魚宰殺治凈，取凈魚肉300克切成0.9厘米見方的丁；姜洗凈，切片；
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02
香菇去蒂，洗凈，切小丁；將紅青椒去蒂、籽，洗凈，切成細條；
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03
蛋黃糕和蛋糕也切成長短不一的細條；熟火腿也切成細條；
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04
干黃花菜用水泡好，洗凈，切成細條；海帶用水洗去腥味，也切成長短適宜的細條；
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05
將蛋清打起，制成蛋泡糊；
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06
蛋泡糊用少許鹽、味精、料酒、干淀粉調好，抹成直徑12厘米、厚2厘米的圓形；
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07
將紅青椒、冬菇、黃蛋糕、火腿、黃花菜、海帶、蔥等長短不一的細條擺在蛋泡糊圓形上面，并圍繞中心，擺成一個八卦太極圖形；
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08
將擺好的圖形上籠蒸1分鐘取出；
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09
將鹽、味精、料酒、用蛋清25克與淀粉調勻后給魚上漿；將上漿的魚丁下溫油鍋過油；
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010
把魚丁、蔥段、姜末、冬菇丁、豌豆同時下鍋炒，放番茄醬、清湯50毫升、鹽、味精、料酒勾芡淋油起鍋，放在八卦太極圖周圍即成。
小貼士
1. 太極圖要干凈，整潔，上火開氣蒸，避免老化； 2. 番茄醬要小火炒，去掉生味，煸出紅油； 3. 因有魚丁滑油過程，需準備熟豬油500克； 4. 此菜用鱖魚肉效果更佳。
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