白玉黃蜂肉 食材功效
精鹽
草魚
蝦仁
香菇
火腿
料酒
姜
香油
白玉黃蜂肉 食材用料
白玉黃蜂肉做法分解
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01
把里脊肉切成大薄片，放入精鹽、味精、料酒腌片刻；肥膘肉剁成茸；
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02
將魚茸放在碗內，倒入蛋清25克，放精鹽、味精和少許濕淀粉，用力打上勁，再放入肥肉茸拌成魚肉餡；
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03
蔥姜洗凈，切成碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；蝦仁切成豆粒狀，盛入碗內，加精鹽、蔥姜汁浸漬；
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04
香菇去蒂，洗凈，切成豆粒狀；熟火腿也切成豆粒狀；
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05
冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成豆粒狀；
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06
取蛋清5克，和入濕淀粉，調成蛋清漿待用；
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07
把腌好的里脊肉片，均勻地鋪在平盤上，抹上蛋清漿，再把魚肉餡鋪抹在肉片上（約1厘米厚），把蝦仁、香菇、火腿、冬筍粒依次間隔地嵌在魚肉餡上，入籠用中火蒸熟，取出晾涼；
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08
將晾涼的坯料，切成約2厘米寬、6厘米長的條塊，整齊地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上籠蒸熟；
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09
13蒸熟取出，反扣入大湯碗中；
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010
起鍋上火，加入鮮湯1000毫升，放精鹽，燒沸，撇去浮沫，放味精，倒入大湯碗內，滴入香油即成。
小貼士
1. 魚茸餡要潔凈細膩，制作時可用刀背在干凈的菜墩上砸制，也可用小型粉碎機攪打； 2. 肉片要片大些，且完整，無破損。
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